好一個夏天

　　2、容易感染寄生蟲：燒烤食物外焦裏嫩，有的肉裏面還沒有熟透，甚至還是生肉，若尚未烤熟的生肉是不合格的肉，如“米豬肉”，食者可能會感染上寄生蟲，埋下了罹患腦囊蟲病的隱患。

　　3、隱藏著致癌物質：肉類中的核酸在梅拉德反應中，與大多數氨基酸在加熱分解時產生基因突變物質，這些基因突變物質可能會導致癌症的發生。另外，在燒烤的環境中，也會有一些致癌物質通過皮膚、呼吸道、消化道等途徑進入人體內而誘發癌症。

　　4、減少了蛋白質的利用率：在燒烤食物的程序中，會發生“梅拉德反應”。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的 芳香氣味，可是隨著香味的散發，維生素遭到破壞,蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，長期食用燒烤類食 物會影響上述物質的利用度。

　　5、食用過多燒煮、熏烤太過的蛋白質類食物，如烤羊肉串、烤魚串等，將嚴重影響青少年的視力，導致眼睛近視。婦女經常吃煎炸蛋肉會增加患卵巢癌、乳腺癌的危險性，如每隔兩天吃一次比一周吃一次患病率高出3倍，比1個月吃一次高出5倍。

　　6、原料來源觸目驚心，加工程序的衛生狀況更令人擔憂。

吃烤肉要注意營養搭配

　　野外燒烤的樂趣不光在吃，更在於體驗大自然，品味人生。如果您有閒暇，跑到郊外實作品真正的野外燒烤的夢想;如果沒有時間，找一家風光秀麗的餐廳，體驗一下半自然狀態的燒烤風味。

　　烤肉好吃，其營養搭配也很重要。

　　首先，準備適量多樣、均衡的食物。燒烤時，多多準備些多纖維的蔬菜，蔬菜的體積大可增加飽足感。吃進去的食物，最好至少一半是蔬菜類。

　　其次，補充適量水果，不僅熱量較低，又富含維生素，且有豐富的果膠及纖維質，可以促進排便、降低膽固醇。

　　第三，減少調味料的塗抹，以降低鹽分攝取，減少腎臟額外負擔。可淋上檸檬汁，或將蘋果、奇異果、蔬菜等夾於肉片內，以增加風味。或是以水果泥加少許醋或糖，自制爽口的鮮果醬。此外還應注意：吃烤肉的時間不宜過長，最好在一小時之內完成。

　吃烤肉不能喝可樂

　　如果只是單喝可樂或是只吃烤肉倒不會有太大的關系，只要不過量都不至於產生很大的影響，但是如果這兩樣食 物搭配在一起，同時進食的話，就會對身體健康帶來很大的影響。因為可樂中所含的咖啡因會加速熏燒食物分解後的碳離子作用中，這被稱為JAJ現象。這種現象 會導致體內的鈣質嚴重流失。由於人體有自行修復的機制，因此當鈣質嚴重流失的時候，人體會不由自主地想要生成更多骨細胞。這種過度增殖容易產生病變，導致 骨癌。

　　雖然這是一項極新的研究，還有待進一步驗證。但是吃烤肉時，帶來的很多健康問題，應該引起重視。這些火 烤、煙熏食品，燒烤時炭火中的嗆煙含有多種致癌物質，如硫氧化物、氮氧化物、顆粒物、二惡英、苯並芘等。肉類在烤爐上燒烤時散發出誘人的芳香氣味，同時隨 著香味的散發，維生素遭到破壞，蛋白質發生變性，氨基酸也同樣遭到破壞，嚴重影響維生素、蛋白質、氨基酸的攝入。因此，應盡量減少吃烤肉的次數和數量。

　　而且，烤肉最好與新鮮的蔬菜水果一起吃。新鮮的綠葉蔬菜如生菜、空心菜，以及西紅柿、白蘿卜、青椒和水果 如蘋果、獼猴桃、檸檬等都含有大量的維生素C、E。其中，豐富的維生素C可減少致癌物亞硝胺的產生;而維生素E具有很強的抗氧化作用。這種科學的搭配，能 減少吃烤肉帶來的弊病

　　烤肉配木瓜汁解毒防癌

　　烤肉、烤魚時，高溫會使食物燒焦，從而產生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚，也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。

　　記得，吃烤肉、烤魚，有我木瓜汁為伴更健康。

　　今後，去吃烤肉、烤魚的時候，記得點一杯鮮榨木瓜汁，這樣有助於減少烤肉中致癌物對身體健康的危害。

　　烤肉、烤魚時，高溫會使食物燒焦，從而產生亞硝胺。而且不只是火烤燒焦才會產生亞硝胺，只要把含亞硝酸鹽食物與含胺類食物混著吃下肚，也容易在腸胃中合成危險的致癌物質亞硝胺。

　　而被稱為“萬壽之果”的木瓜中含有獨特的番木瓜堿，這種物質正好可以阻止人體致癌物質亞硝胺的合成，從而減少對健康的危害。

　　此外，香甜爽口的木瓜汁中的蛋白酶和酵素還有助於分解食物，促進人體對食物進行消化和吸收。既飽了口福，又不給腸胃增加額外負擔，烤肉配木瓜汁可謂一舉三得。

PS 謝謝  jenny  補充資料

補充相關訊息：中秋烤肉 決明子茶去油解膩

不知道從何時開始，中秋烤肉變成全民運動，每年一到中秋節晚上，總是家家戶戶烤肉香。除了又油又香的烤肉外，中秋節當然也不能少了月餅，月餅製作過程中，必須加很多油脂，甚至大多要用到很多人體不易代謝的反式脂肪酸，這樣一個中秋節過下來，一不小心就會吃下過多的油脂！

通常我都會建議病患，如果無法抵擋美食誘惑，不妨泡杯決明子茶來配月餅或烤肉吃，既可降血脂、降血壓、又能清肝明目、潤腸通便，非常適合吃完大魚大肉之後，用來為血管大掃除，減輕身體負擔，而且味道很香、很好喝，很解膩。

◎作法：

先將買來的生決明子置於鐵鍋中，乾炒至起白煙，香氣出，轉中小火繼續炒，炒至深咖啡色，種皮破裂，酥脆，粒粒均勻為度，須不斷均勻拌炒，以免炒焦有苦味。

◎飲法：

可依個人口味，每次用決明子約10至20克，大約是一湯匙量，沖熱開水500cc，泡20分鐘可飲 用。火氣大或便秘者可用生決明子，或生熟各半搭配使用；要是希望降血脂效果更好，可再加一至兩片焦山楂，不過味道會酸酸澀澀的，比較不好喝；但是消化性潰 瘍的人則山楂減量或不要加。

（文／林美蓉　作者為新莊慶安居中醫診所醫師）