好一個夏天

一代大廚阿基師：跌倒的人一定要有爬起來的力量！

名廚阿基師，十一、二歲時就發現自己「煮飯時精神就來了」，到現在還是每天工作16個小時，騎摩托車上班跌倒也不以為意。曾經風光至極，也曾經家道中落，父親無力償債突然病逝，還差點離婚，阿基師卻說：「難道遇到困難就開車衝入海中，或燒炭嗎？」他「堅持活得有責任感」，讓自己撐過人生最艱辛的時光， 也帶給很多人幸福。

有熱情 就會激發出創意
我 會選擇廚師這一行，是因為我沒有讀書，加上以前家裡開小吃麵店，我就很喜歡站在廚房看爸媽炒菜。開小吃店很累，下午兩點到五點之間，父親習慣午睡，這時段 偶爾會有客人來點個湯麵、炒飯或糖醋排骨等，因為捨不得把爸爸叫起來煮給客人吃，我就會跑進廚房站在板凳上，模仿父親的做法開始炒菜。

客人吃完了會跟媽媽說，這小孩的功夫不輸你老公喔，成就感就是從這裡開始萌芽。我在11、12歲的時候，就發現自己適合走廚師這一條路，因為每當我煮飯的時候，會感到全身精神都來了，那是一種莫名其妙的喜歡。

所以，選工作要選擇自己有熱情的，有熱情就會主動，主動去做就會有想法，有想法，就會不斷激發出新的創意。儘管有時候炒菜會燙到、切得雙手血淋淋的，但是因為我有熱情，手多痛都沒關係，心裡只想著如何不斷的去延續工作生命。

有勇氣人生不要太早下定論
我知道現在很多年輕人在廚房工作，一個月只有兩、三萬塊，就覺得人生看不到未來。年紀輕輕就說看不到未來很悲哀，人生不要太早下定論比較好。

我老婆嫁給我的時候很風光，那時我有兩棟房子還開了餐廳，又兼任一家飯店的主廚，夠有未來吧！可是我碰到家道中落，媽媽給人家作保賠了700多萬，一夕之間債主都找上門，父親無力償還，沒交代清楚就突然病逝了，媽媽也因此中風，我本來幸福美滿的生活突然變調，還差一點離婚。

我是家中長子，所以一肩扛起債務問題。當時，我一天接四份工作，早上到餐廳上班，空班時間到企業門口賣玩具，賣完玩具回來以後再上班，晚上九點下班後跑去地下酒家做火鍋和幾個小菜，淩晨一點鐘打烊後再跑去萬大路的魚貨市場幫忙搬箱子，一箱50塊、80塊這樣賺，一個晚上賺個幾百塊，快要白天了才全身髒兮兮地踩著腳踏車回家。因為魚腥味太重了，回家也不敢睡太太旁邊，簡單沖洗後就躺在大廳的地板上一覺到天亮，8、9點再進餐廳繼續工作。

這種從有到沒有的經歷，就像現在社會版常報導的新聞，遇到不如意就開著車子衝入海邊，或是在房間裡面燒炭，這樣都不對嘛！人最怕的就是沒有責任感，我也是從什麼都有，突然失去一切，再從什麼都沒有，一點一點賺回來的。人世間有太多無常了，活著為的就是一份責任，要懂得將它承擔起來。

做菜可以偷吃步，但是做人和吃苦都不能偷吃步。人難免會犯錯，如果把自己的分數拉高，偶爾犯錯了人家會願意再給機會。能做到90分，就不要只做到60分。務實又用心的工作經驗最重要，因為你可以從中領略做事的方法和做人的竅門。

阿基師這輩子真是被錢一路嚇大的。父母在民國50幾年開始經營餐廳，一度賺錢，但也因為誤認為景氣會一直好下去，沒有理財的觀念，收到現金就立刻買貨，等到生意不如以往時，財務漏洞也跟著出現，「除了靠標會來養會，還跟銀行借錢，最多借到4胎。」

看到父母為了錢經常爭吵，孝順的阿基師白天在別家餐廳當學徒，下班就趕快回家幫忙。雪上加霜的是，不識字、單純的母親好心幫人做保，結果對方欠債逃走，讓父親陷入極大的焦慮，有一天，父親坐在椅子上小憩，竟然就這樣「無疾而終」，溘然長逝了！

父親過世後，阿基師決心償還總共約7、800萬元的債務，當年家裡還有1間店面，以及父親留下來的1間2樓房子，他估量一下，賣掉這2間房子應該能還掉大部分債務。幫父親做法事時，阿基師擲筊默問父親可以賣房子嗎？無論他怎麼擲，就是沒有聖筊。

最後他急了，拿起筊狠狠一摔，大叫：「房子不賣是要我怎麼辦啦！」沒想到，真的出現一個聖筊，旁邊誦經的尼姑聽到這驚天一喊，都忍不住笑了出來，彷如一場黑色喜劇。

房子賣給債主後，阿基師和妻子頓失依靠，兩個小女兒一個牽著，一個還要人抱，妻子的眼淚像斷線般的往下掉。「幸好債主欣賞我還錢的態度，債務就用房子一筆勾銷，還把2樓房子租給我們，讓我們不用搬家。」

「我老婆是純樸的農家女孩，生活很苦，嫁給我當然希望風光過好日子，發生這件事讓她很痛苦。」阿基師為了讓妻子放心，他一口氣身兼4份差，每天只睡1小時，拼命賺錢、存錢、賺錢、存錢，短短1年多就存了100多萬元，可以再買1間房子。生活從此好轉，阿基師再也沒有缺過錢，但看到父親為錢「煩到死」，賣屋還債、瘋狂兼差只怕沒錢的陰影，仍深埋在他心中。

阿基師已經不用下廚，只需規畫菜單和傳授廚藝，除了試菜之外，他其實吃素。

儘管現在每個月薪水加通告費絕對超過6位數，但阿基師還是騎著1台10幾年的舊機車上下班，每天花費不超過100元，錢全部交給太太處理。他不投資、不買房地產，紮紮實實地把每一分錢都存下來。「錢花出去前，內心要打10幾個結！」阿基師特別強調。

至於幫人做保，有鑑於母親的教訓，只要是財務上的做保，無法預期日後風險，一律拒絕！！

阿基師的不安全感，蔓延到很遠很遠。除了照顧太太娘家、照顧自己親弟弟，他想把存下來的錢留給兩個女兒，因為他看見世道紛亂、年輕人越來越迷失，擔心女兒有可能遇人不淑。女兒生了孫子後，他又繼續為孫子存錢⋯⋯聽來聽去，覺得阿基師一輩子都在為別人想，賺錢也都是留給親人，但他仍然是笑嘻嘻的不以為苦。

阿基師的理財叮嚀

我很習慣節儉的生活了，騎機車比開車方便，沒什麼不好。證嚴法師說得真好：一個人需要的不多，想要的太多。年輕人無論要不要投資理財，一定要先懂得省，賺不到錢還不可怕，存不到錢那才叫可怕！

擇偶觀：轟轟烈烈不是福平靜才是真愛

年輕的時候，阿基師也談過好幾場戀愛，他的女人緣向來不錯。遇過讓他茶不思飯不想，切菜切到手指頭的女孩；也遇過讓他神不守舍，成天只想等她打電話來的女孩。不過，這些最後都跟他無緣。

成名之後，更是開始受到觀眾的仰慕，有一次他收到1封簡訊， 露骨的寫著：「Dear 阿基師，每天看你在電視上做菜，我的心都在你身上了⋯⋯我願意不計較名分，以身相許⋯⋯」 這讓阿基師大吃一驚，回家後趕緊跟老婆大人報備，並叫老婆趕快去幫他換手機號碼。

其實，阿基師最驕傲的就是有個善體人意的太太，當他不得不把2間房子賣掉償債時，太太沮喪到整晚邊哭、邊喝威士卡，喝醉吐了滿身。但隔天一早起床，還是去買了早餐給阿基師吃，願意一起承擔債務。「我們結婚30多年來，從來沒吵過架！當然，還是我讓她比較多啦。」

阿基師不好意思的說，當年兩人不打不相識，竟然是從冤家變成親家。原來兩人曾經在一家餐廳共事過，阿基師當主廚，太太當時是外場主任，常常幫客人按照預算設計菜色。當配好的菜單拿進廚房，阿基師卻氣得跳腳：「這樣的菜色超過本錢了啦！怎麼能賣！」

兩人像吃了炸藥一樣，碰面就鬥嘴，還分頭去跟老闆告狀，覺得對方不肯配合。後來，阿基師離開這家餐廳，臨走前洗碗的歐巴桑很不捨，頻頻說要幫阿基師介紹女朋友，他也隨口就答應了。

某天，歐巴桑真的打電話給阿基師，叫他趕快出來相親。他當時帶點年少輕狂，穿著滿是油漬的廚師裝就去民歌西餐廳赴約。遠遠的，看到一個長髮女孩背影纖瘦，他內心鬆了口氣： 「還好，不是個胖女人。」因為阿基師身高只有159公分，很怕遇到體型壯碩的對象。

但是當他一坐下來，「不騙你，雞皮疙瘩一下子冒了滿手臂！」眼前坐著的，竟然是過去最看不順眼的外場主任，而且還費心化妝、穿得很漂亮。「震驚過後，我突然意識到自己很失禮，人家是這麼盛裝打扮，我卻這麼隨便，所以我趕緊跟她道歉。」

說也奇怪，感覺就在這次碰面中悄悄出現變化，阿基師半開玩笑地跟對方說： 「我最討厭女生化妝了，下次約妳出來，妳不要化妝好不好？」女生竟害羞的點了點頭，下次一起出遊，真的沒化妝。

「我第2次跟她出去的時候，就知道應該是她了。過去的戀情常常會讓我心神不寧，但是跟她在一起，心情卻很平靜、很安心，一切都很自然。有時候兩個人都在忙，誰想到誰就先打電話過去，不會焦急的等待對方消息。能做老婆的，應該是就這樣的感覺。」阿基師感性的說。

阿基師的擇偶叮嚀

會讓人愛得死去活來、一顆心全被牽著走的對象，反而不是好對象；真正能長久相處、扶持一生的伴侶，應該是能讓自己感覺平靜穩定，什麼也不用煩惱。還有，我愛上老婆不是因為她漂亮，而是因為她很孝順。

飲食觀：吃ㄆㄨㄣ（剩菜剩飯）和方便素 拒絕烹調魚翅

想知道廚藝精湛的阿基師，最常吃哪種料理？他語出驚人的說，「我最常吃ㄆㄨㄣ（餿水）耶！」吃ㄆㄨㄣ，是指他每天下班回家後，肚子餓了但不想花錢買宵夜，所以就把冰箱裡的剩菜、湯湯水水拿出來，全都攪在一起煮泡麵就當一餐。

讓人訝異的是，做過無數美味料理，阿基師本身卻是一個「方便素（把肉挑掉就可以吃）」的素食者。他負責的菜色更是堅持不用魚翅、奇珍異獸，他曾在媒體公然大罵吃熊掌的人可惡、該死，不該吃的都拿來吃。這一切，來自一個沉痛的經驗。

「大約民國71年的時候，我幫客人烹煮一桌滿漢全席。食材有穿山甲、黑熊。當時穿山甲是我親自殺的，剖開牠肚子的那一刻，我呆住了，因為牠的肚子裡已經有小穿山甲，牠是一隻媽媽⋯⋯」阿基師神情凝重的說。

後來，黑熊被殺好冷凍後送來餐廳，龐大的身軀足足退冰退了2天2夜，還是沒有完全退冰。阿基師看著穿山甲和黑熊屍體，想著牠們原本該是在山林間好好生活，根本不屬於一般圈養的食物，卻因為人的口腹之慾慘遭毒手，心情難受極了。 「我自此過了半年很不順的日子，整個人怪怪的，於是決定開始吃素。」

講到沉重處，阿基師神情相當嚴肅，他總是把笑容留給別人，把辛苦留給自己。

這次體驗讓阿基師更加尊重生命，只要不是一般食材，他絕不拿來入菜，而且對於素食料理特別有想法、有創意，只要遇到烹調素食，他靈感就多。

有時候，客人會要求吃一些保育類動物，阿基師的處理方法極有智慧：「千萬不能跟客人講道理，這會激怒客人。要跟客人說按照規定，這種動物不准食用，我很相信你不會走漏風聲，但同桌客人可能會不小心講出去，這樣我會丟工作的。」

他進福容飯店當行政總主廚後，把菜單中有魚翅的全換掉了。客人怕辦喜宴不夠體面，他會允諾換上大一點的龍蝦，或是費心找特殊好吃的蔬果，讓賓客吃得更開心。慢慢的，向他要求吃魚翅的客人減少了，滿意度依舊不減。

阿基師的飲食叮嚀

台灣民眾對吃的文化，還有許多迷思。請不要追求食物的價錢，以吃了一客幾萬元的料理為榮，應該想想自己吃的這一餐費用，可以救多少沒飯吃的人。還有，浪費食物的現象仍普遍存在，不該用大量食物當做炫耀。可以吃的東西很多，保育類食物，就別吃了吧！

勇敢面對磨練，人生自有公道！
阿基師完整呈述了他人生中4個面向，關於他的工作觀、理財觀、擇偶觀和飲食觀。他還教了我們第5件事：誠實面對人生的磨難，關心他人勝於自己的利益，珍惜並善用得到的每一分資源，最後人生必會還其公道。

有句話說，「譽滿天下、謗亦隨之」，但在阿基師身上似乎不成立，任何人談起這位名廚，只有佩服與讚賞。

當他僅159公分高的身影出現在飯店大廳，彎腰向來用餐的客人道謝，所有人都忍不住要過去道聲好，不僅僅因為他的廚藝，而是因為他的勇氣、負責和品格，早已讓他成為最挺拔醒目的明星。

名人Q＆A